Os doces e as freira. As claras e as gemas:

Confeitaria Conventual é aquela que foi feita nos conventos portugueses e se espalhou por outros conventos com a dominação do cristianismo no continente americano. São fáceis de reconhece-los por dois motivos: pelos nomes e pelo ingrediente principal, o ovo. Foi nesta época que se habitou separar a clara da gema e usá-los em receitas diferentes. Levavam o nome de manjar celeste, pastéis de santa clara, pastéis de belém, bolo do paraíso, barriga de freira (este feito de hóstia). Mas algumas freiras eram mais inventivas e criaram os suspiros e babas de moça...