Havia uma jaca verde no meio do carnaval!

Carnaval agitado, teve feijoada, teve comida na chapa de arado, teve banho de mangueira no quintal, teve visita de amigo distante, teve galinha caipira, teve hóspede que já virou amigo de infância, teve samba, teve tambor, teve banho de argila e workshop de Jaca, estes três últimos no Camping Terra Viva que fica no bairro do Souzas em Monteiro, há 10 km da Casa Matula onde moro e recebo para almoços e jantares. Foi lindo, colorido e intenso! Mas este texto especificamente é pra compartilhar este aprendizado que foi compartilhado pela Monise e que agora eu vou relato aqui neste texto!

Fazer o processo de tratar a polpa de uma jaca verde e transformar isso numa iguaria temperada de jaca é um tanto trabalhoso, mas vale muito a pena, porque a carne de jaca é muito versátil e você pode congelar. Eu aconselho a fazer isso coletivamente, estávamos num grupo grande, o que fez o trabalho render e ficar muito divertido. Eu fui tirando algumas fotos e elas vão servir pra ilustrar a coisa toda:

Uma jaca verde é uma jaca difícil de abrir, tenha isso em mente e mande ver. Pegue uma faca afiada e faça cortes em toda a volta depois vá afundando a faca até o miolo que é a parte mais dura, tirando assim uma fatia grossa. Coloque essa fatia numa panela com água, cebola e alho. A nossa jaca era bem grande e não cabia toda na panela, no final cortamos pedaços menores, como vocês podem ver na foto seguinte.

Deixe ferver. É demorado. O ponto certo é

quando você enfia um garfo e ele escorrega facilmente até o outro lado, Vai depender do tamanho da jaca, da panela e do fogo. Como fizemos no fogão à lenha, demorou um pouco mais, mas em média 30 minutos de cozimento já garantem uma jaca bem cozida!

Esta é a parte mais trabalhosa e demorada. Se a jaca for grande como a nossa, chame os amigos pra dividir o trabalho porque vai ficar mais legal e mais prático. A polpa da Jaca tem várias camadas: semente, polpa mais carnuda em volta, polpa mais leve e o miolo que á parte mais esponjosa e um pouco mais amarga. As outras partes são bem neutras em relação ao sabor. E é com as duas polpas que se faz a "carne de jaca" temperada pra rechear coxinhas, pizzas, panquecas e tudo mais.

Estas pétalas são a parte da polpa que envolve mais de perto as sementes; Depois tem a polpa mais fina que quando cortada da casca e do miolo, praticamente já tá toda desfiada.

Este é o miolo, um pouco mais amargo, esponjoso e durinho, mas que pode ser refogado também. Só precisa de mais tempo de fogo.

Estas são as sementes, quando se retira da polpa elas vêm com essa película.

Mas com um pouco de paciência e uma faquinha afiada, podem se transformar numa espécie de castanha que fica bom torrada com azeite e temperinhos.

Nesta ultima foto já com toda a polpa separada e desfiada. Neste ponto você pode colocar em saquinhos porcionados e congelar.

Diquinha importante: A polpa da jaca verde cozida quase não tem sabor, ela é muito neutra, pode ser refogada no azeite com alho, cebola, tomate, cúrcuma pra dar cor, molho de tomate, sal e pimenta do reino, caiena, limão, todos o temperos que você achar que combina. E pode ser generosa nos temperos, não tenha medo. Pra ela ficar saborosa precisa de o dobro de temperos que usaríamos pra temperar a mesma quantidade de um frango desfiado, por exemplo.

Outra receita que dá pra fazer com as sementes já devidamente descascadas, é um pesto! Basta liquidificar com parmesão, manjericão, alho, azeite, sal e pimenta do reino. Fica bem bom, pode apostar! <3

Esta jaca atravessou o estado, ela veio do Rio de Janeiro, trazida pela Luisa da Alimentamente que veio passar o carnaval por essas bandas e como vocês podem perceber, foi um encontro delicioso. A gente usou grande parte desta polpa de jaca pra rechear as pizzas integrais feitas pelo Gregório pra todos os hospedes do camping. Foi um sábado de carnaval delicinha e cheio de fartura!